Χρόνος προετοιμασίας: 10’ |Χρόνος μαγειρέματος: 15’| Μερίδες: 4
Υλικά
1 πακέτο λιγκουίνι
1 πράσινη πιπεριά- 1 κόκκινη πιπεριά
10 μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι/ Πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκίνα βάζοντας σε μεγάλο τηγάνι το λάδι με το σκόρδο, τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια και ανακατεύοντας. Αφού πάρουν χρώμα τα λαχανικά πρόσθεσε τη ντομάτα με λίγο αλάτι και πιπέρι και άφησε τα όλα μαζί να μαγειρευτούν ανακατεύοντας τακτικά. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα βράσε τα μακαρόνια και αφού βράσουν ρίξτε τα στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακάτεψε καλά. Σέρβιρε τη νηστίσιμη μακαρονάδα ζεστή με λίγο πιπέρι.
